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朝下. 由上向下捲成麵肠形状(圆筒). 盖上保鲜膜. 松弛10分钟左右. 再重覆一次捲杆动作. 光滑面朝上. 直接杆平. 再翻面将光滑面朝下. 由上往下捲收. 封口捏紧避免发酵后爆开。
6. 【第二次发酵】烤盘抹油. 将小麵糰封口朝下排盘. 放在温暖无风的地方发酵至烤盘9分满. (理想发酵环境温度38度c/湿度85%) 约50~60分钟. 放上盖子。
7. 【烘烤】(烤箱需预热)1. 入烤箱用180~190度c烤约30~35分钟或至熟. 出炉立即脱模. 放网架上至凉后才切片, 相信各位一定有在各个blog和fb转贴分享看到待用咖啡的相关文章
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A
你的良心只剩下一点点了。 德宝行销 2014.01月份-WSET Level1 葡萄酒认糰会较湿黏)
b 高筋麵粉 400公克~450公克(请自行调整麵糰湿度)
c 速发酵母 2小匙teaspoon
d 盐 1/2小匙teaspoon
e 糖 4大匙tablespoon
f 改良剂 s-5000(粉状) 1小匙(可省略. 若用自製卵磷脂+维他命c+薑粉改良剂则与酵母同份量)
g 水 100~120ml (若南瓜是用水煮熟的水份要减少.我用1/2杯水.)
h 益麵剂(白色膏状) 3/4小匙(可省略)
i 奶油 35g(室温稍微软化)

做法:
1. 【直接法搅拌】将350公克麵粉及cdef放在搅拌缸中混合均匀, 加入ag, 用座型搅拌器搅打至南瓜泥均匀,再加入50公克麵粉,(搅拌后若太湿才加剩馀50公克麵粉调整. 一次加一大匙),再搅打至筋度扩展阶段(光滑有弹性),加入h及i, 搅拌至完全阶段(麵糰有薄膜). 我在机器搅打接近薄膜之前取出甩揉2~3分钟。





















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